El nitrito es un anión que forma parte de muchas de las “sales utilizadas a la hora de salar carnes para elaborar los embutidos” (nitrito de sodio, nitrito de potasio, etc.). Se utiliza principalmente porque tiene la capacidad de “mantener el color rojo en las elaboraciones”. Estudios afirman que el “consumo excesivo de nitritos favorece el desarrollo de cáncer” y, al actuar con la hemoglobina de la carne animal...
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